玄米と胚芽米と精白米
玄米、胚芽精米と精白米の違い・・・お米の構成は「胚芽」・「ぬか層」・「胚乳」からできています。
玄米から「ぬか層」を取り除くと胚芽精米になり、胚芽精米から「胚芽」を取り除くと精白米になります。
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モミ米からモミ殻を除いた |
【特徴】  玄米は精白米に比べて、ビタミンB1は5倍、ビタミンEは7倍、食物繊維は6倍 |
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胚芽保有率80％以上で |
【特徴】 推定とう精保留91.5％ 精白米に比べて、ビタミンB1は4倍、 ビタミンEは5倍、食物繊維は3倍 |
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ぬか層と胚芽が |
【特徴】推定とう精保留91％白くてうまい |
主要無機質含量比較・ビタミン類含量比較
無機質、ビタミン含量では、胚芽精米は玄米と精白米の中間にあることがわかります。胚芽精米のビタミン類ではビタミンB群とEが、精白米に比べてかなり豊富です。胚芽にはこれらのビタミンが濃縮パックされているのです。人体において、ブドウ糖の代謝にB1が必要であり、胚芽はデンプン(ブドウ糖)を代謝するのに十分なB1を含んでいます。精白米では、そのデンプン(ブドウ糖)を代謝するのに必要なB1が不足しているのです。ビタミンEはB群よりもさらに胚芽に濃縮されて存在し、その含量は玄米と比べてほとんど遜色ありません。ビタミンEの十分な供給は、細胞機能を若々しく保つ効果があり、空気酸化から胚芽を守る働きもあります。 いわば種子の寿命を維持する老化防止剤といって良いでしょう。
また、胚芽精米は食物繊維を白米より豊富に含んでいます。
←(5訂増補食品標準成分表より)
胚芽ごはんの栄養分
〜5訂増補食品標準成分表より抜粋〜
| 栄養分 | 胚芽ごはん | 白いごはん |
| エネルギー(kcal) | 167 | 168 |
| ビタミンB1(ｍｇ) | 0.08 | 0.02 |
| ビタミンE＜αトコフェロール＞(ｍｇ) | 0.4 | Ｔｒ (微量) |
| ビタミンB6(ｍｇ) | 0.09 | 0.02 |
| ナイアシン(ｍｇ) | 0.8 | 0.2 |
| パトテン酸(ｍｇ) | 0.44 | 0.25 |
| 葉酸(ｕｇ) | 6 | 3 |
| ナトリウム(ｍｇ) | 1 | 1 |
| カリウム(ｍｇ) | 51 | 29 |
| マグネシウム(ｍｇ) | 24 | 7 |
| マンガン(ｍｇ) | 0.68 | 0.35 |
| 食物繊維(ｇ) | 0.8 | 0.3 |
| 食塩相当量(ｇ) | 0 | 0 |
